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    餐飲保潔

    2020-02-11 19:03:36
    餐飲保潔
    詳細介紹:

    呼市保潔服務餐飲具清洗消毒保潔方法:餐飲具清洗、消毒、保潔要嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作。餐飲具應選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少采用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行。

    一、清洗方法

    (一)采用手工方法清洗的應按以下步驟進行:

    1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

    2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

    3、Z后用清水沖去殘留的洗滌劑。

    (二)洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的,應用手工方法先刮去大部分后,再進入洗碗機清洗。

    二、消毒方法

    (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

    1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

    2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

    3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃, 沖洗消毒40秒以上。

    注意:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查并記錄,保證消毒效果。

    (二)化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。

    1、使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm )以上,呼市保潔服務餐飲具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。

    2、化學消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

    注意:消毒藥物配制濃度應達到要求,消毒藥不能用熱水,以免消毒藥的有效成分揮發使濃度降低、效果不足。

    三、保潔方法

    1、消毒后的餐飲具要自然晾干,不應使用手巾、餐巾擦干或用風扇吹干,以避免受到二次污染。

    2、消毒后的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜內外潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

    問:為什么消毒機出來的筷子是濕的? 

    答:一般消毒機的消毒原理都是高溫高壓消毒,所以就會有水蒸氣,濕的很正常,拿出來自然晾干即可,即使不干,已經過充分清洗、殺菌和消毒,呼市保潔服務可放心使用,但絕不應使用手巾、餐巾擦干或用風扇吹干,以避免受到二次污染。

    呼市保潔服務

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